Корица… почему ее так любят в выпечке?

Аппетитный запах французских булочек, австро-венгерских штруделей, итальянского капуччино, швейцарского глинтвейна кружит нам голову, вовлекая в сладкую эйфорию уютного мироощущения… Культура добавлять корицу в выпечку и сладости является столь же древней, как и сама кулинария. Исследования показали уникальное свойство корицы (всего 3–6 граммов в день) снижать уровень сахара в крови более чем на 20%.

Также корица способна уменьшать количество жиров и токсического холестерина, нейтрализовать свободные радикалы. Вот почему культура добавлять корицу в выпечку и сладости является столь же древней, как и сама кулинария. Ведь эта пряность в какой-то мере может сгладить ущерб, наносимый вкусными, но, увы, не всегда полезными для здоровья продуктами. Для повышения аппетитных свойств и поддержания боевого духа в соблюдении низкокалорийной диеты, корицу можно добавлять и в диетические блюда.
Не так давно группа ученых канзасского Университета, исследовавших свойства эфирного масла корицы, пришла к выводу, что это вещество губительно для бактерий, содержащихся в пищевых продуктах. Например, 8 капель коричного масла, добавленные к непастеризованному яблочному соку, инфицированному эшерихией коли (микробом, вызывающим подчас смертельные состояния), расправилась со зловредными микроорганизмами подчистую. Корица также легко побеждает бактерии в составе мясных продуктов, например, кампилобактера, сальмонелл. Так что в случае печального гастрономического контакта с «осетриной не первой свежести», нужно срочно заесть булгаковский каламбур корицей. Кстати, древние и средневековые лекари безо всяких лабораторных исследований рекомендовали корицу и ее эфирное масло при пищевых и алкогольных отравлениях, интоксикации организма, плохом пищеварении, дисфункции кишечника, застойных печеночных процессах.

© Журнал «ARÔME».  Автор: Светлана Миргородская. Перепечатка материалов сайта запрещена без письменного согласия издательства. При размещении на другом сайте, ссылка на сайт www.aromemagazine.ru обязательна.